ごはん日記
私は料理が大好きだ。しかし、仕事先等で会う人々に言われ続けてきたのは、
「あ〜料理とか全然しないでしょ」
何故？そんなにしないように見えるのか？そんなに意外なのか？
仕方ないのでこの頃では「特技は料理」という言い方をしている。 これだと何故か納得されるのだ。へんなの。
でも、料理は楽しい。ひとに食べてもらうのも大好きだ。「おいしい」といわれるとすごくうれしい。
料理はストレス解消にもいい。
疲れてたり、イライラしてたりする時こそ、凝った料理を作りたくなる。
その身に危険が迫っているときや辛い時程料理をする、ケイ・スカーペッタ（コーンウェル著／検死官シリーズ） の気持ちも分かる。
そんな私の「ごはん日記」。
「我が家のごはん」に関することとレシピなどをこれからもだらだら書いていこうと思ってます。
すり鉢買ったよ！ 05.05.15
この前、あ〜ウチってすり鉢がない！って書いたじゃない。
ふふふ…購入しましたよ。
これを買ったのには訳がある。どーしても自宅で「タイ風さつまあげ」を作ってみたかったのだ。
先日、あるサイトで作り方をゲット。本格的なものは材料集めが大変そーなので「レッドカレーペースト」を使うことにした。
で、魚のすり身を作る為にすり鉢を買ったんです〜。（ホントはフードプロセッサ欲しい…）
で、作ってみましたよ。まあ、初回なんでこんなもんかと…。ちょっと塩っぱかったんだけど、相方は喜んでおりました。
材料：たらの切り身（3切れ）、たまご1個、レッドカレーペースト/適量、茹でたいんげん（冷凍）7本くらい
作り方：たらの皮をむいて細かくきざむ。それをすり鉢ですり身状にする。たまご1個は溶き卵にしてゆっくりすり身と混ぜ合わせる。レッドカレーペーストも適量をまぜる（味をみながらやりました）。最後に小さく切ったいんげんをまぜて、小判状にまとめ、油でキツネ色になるまで揚げる。
すり鉢ですり身を作るのは大変でした…でも、またがんばってみようと思います。
あ、今回参考にさせていただいたのはekkoさんという方がやっているエスニック料理のサイトです。本格的にやってみたい方はこちらへどーぞ。「エスニック倶楽部」のサイト
イタリアンが食べたい！ 05.05.07
我が家の食事は和洋折衷もいいところなんだけど、昨日はイタリアンなものが食べたいと思って久しぶりに（？）がんばってみた。
肉・野菜・魚介で3品考えよう。
野菜は久しぶりに「ラタトゥーユ」を作ることに…
肉は豚肉を焼いてラタトゥーユと合わせてもいいんだけど、ちょっと凝ったものが食べたいな〜。
あ、ラム！ラム・カツなんてどーよ。うん。うまそう。
しかし、近所のスーパーには骨付きラムとか売ってない。絶対あるのはジンギスカン用とかいう薄切りのラム。なんとかなんないかな〜。
で、閃きました！！
まるめるってどうよ？かたちもかわいいし、サイズもいいんじゃない？
材料：薄切りラム（200gちょっと）、たまご1個、小麦粉・パン粉／適量、クレイジーソルト（なければ塩・胡椒）、バジル（乾燥もの）、オリーブオイル
作り方：薄切りラムは1枚づつ広げ（ちょっと面倒だったけどね）クレイジーソルトとバジルを振って2枚位をはしからくるくると巻いておく。（ちょうど2口くらいで食べられるサイズになる--昨日はこれを10個作った）後は、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけておく。フライパンにオリーブオイルを入れ（お肉が1/3以上浸るくらい）熱し、パン粉を付けたラム肉を転がしながら炒め揚げする（5〜6分）。全体がキツネ色になったら上げて、ペーパータオルなどで油を切りながらアルミ箔をかぶせて中まで火を通す（10分くらいかな〜）。
外はサクサク、中はジューシー、ホントにおいしくできましたよ！
クレイジーソルトをきつめに振っておけばソースなしでもOK。もちろん、トマトソースなんかで食べてもいいし、ラタトゥーユとの相性もばっちりでした。
材料：お刺身用ホタテの貝柱（5〜6個）、レモン1/8くらい、塩少々、オリーブオイル小さじ2〜3
作り方：ホタテは1つを3枚くらいに薄く切る。切ったホタテをお皿に並べて、塩を振り、レモン汁をかける。最後にオリーブオイルをかけて出来上がり！
これは、塩とレモン汁のバランスが命！オリーブオイルがないと和風っす。あ、ほら、よくお寿司屋さんとかで「このままどうぞ」なんて出てくるホタテの味ですね。でも、オリーブオイルでしっかりイタリアンな前菜になります。
完璧なイタリアンテイストに仕上がった昨日の晩ごはん。でも、ワインを買うのを忘れて、飲んでたのは焼酎…
う〜ん。ま、庶民ですから…
なんちゃってエスニック 05.05.02
一昨日のこと、自宅でエスニック料理が食べたい！と思い、エスニックフーズも充実してる「カルディ」にお買い物。
色々と物色して、簡単に春雨サラダが出来る「タイドレッシング（ホット）」なるものと使えそうな調味料「ナンプリック・ナンプラー（唐辛子をナンプラーに漬込んだもの）」を購入。
春雨サラダは材料を揃えてドレッシングをかければ出来上がりなのでとてもお手軽。
これ結構おいしいです。
手に入る方は試してみてね。
もう一つの調味料は何に使おう？
味をみてみると頭の中で閃きました！！
いわしだ！これに合うのはいわしに違いない！
ということで、作ってみました「いわしのカラ揚・エスニック風味」
材料：いわし、新タマネギ、セロリ、ナンプリック・ナンプラー、片栗粉
作り方：いわしは3枚におろし水気をとる。新タマネギ（今シーズンですね）とセロリも薄くスライスして水気をきる。一口大に切ったいわしに片栗粉をまぶして油でカラっと揚げる。油を切り、お皿にもりつけ新タマネギとセロリをのせて上からナンプリック・ナンプラーをかける。
これ意外にいけました。
おつまみにもいい感じ。
春雨サラダといわしのカラ揚でなんちゃってエスニックな夕げでした。
豆腐を作ってみたよ 05.04.27
先日、自宅で「引上げゆば」をしてみようかと豆乳を購入した。
お鍋にお湯を入れて、一回り小さいボールに豆乳を入れて湯せんにかける。膜がはってきたらそれをすくってワサビ醤油で食べました。
ま、これはうまくいったんですよ。ただ、ボールの直径が小さすぎて、ゆばの面積が小さくて、一回に食べられる量がとても少量…。次にやるときには四角いトレー状のものを購入してからにしよう！と思いましたわ。ホント。
で、その時の豆乳が残ってたんで、思いつきで豆腐を作ってみることにした。
豆乳のパッケージに目安の分量が書いてある。よし、にがりもあるぞ。蒸し時間も書いてあるな。うん。出来そうだ。せっかくだから、食べ残した枝豆をつぶして入れてみるってのはどうだろう？
頭の中のその豆腐はとてもおいしそうだ。
そこで気づく。「うちってすり鉢がない」。料理好きとは思えない発言である。すり鉢…欲しいな。今度買おう！
仕方がないので包丁で細かくたたくことに…。ちょっとツブツブでかいけど、ま、いっか。
パッケージにある目安分量を参考に、豆乳・にがり（液状）・枝豆を混ぜて2つの容器に分ける、あれ？2ついっぺんに入らないや…とりあえず、1つづつ、いざ蒸し器へ！
時間を測って楽しみに蓋を開けた。
…固まってな〜い！！
液状にがりが薄いのか？もっと入れないとダメか？
1つめは途中でにがりを追加したので「おぼろどうふ」のようなものになっちゃった。
めげずに2つめにあらかじめにがりを追加し蒸す。
…さっきよりはいいかも。でも、ちょっと苦いかも…
相方様はうまいと喜んでくれたけど…ん〜。
豆腐は難しい…
ちなみに今夜のごはんは「煎り豆腐」と「アボカド・マグロ」と「ナスとピーマンのみそ炒め」です。
あれ、「ナスとピーマンのみそ炒め」はご紹介してなかったみたいね。簡単だから、書いときま〜す。
材料：ナス、ピーマン、合わせ調味料（みそ、酒、砂糖）
作り方：ナスとピーマンは一口大に切り、なすは水にさらしアク抜きしておく。多めの油でなすを炒め、次にピーマンを加え炒める。最後に合わせ調味料を入れ、野菜にからめるように炒めれば出来上がり。
うん。今日もつまみな感じだな。
春だからリニューアルしてみたよ 05.04.24
ずっと、サイトのリニューアルをしようと思っていてなかなかできなかったけど、とりあえず、リニューアルしました！
とは言っても、まだまだ前のまま…というところもあります。
できるとこから徐々にやろうかな、と。
この「ごはん日記」は続けて行く予定です。できる限り更新がんばりまっす。
さて、リニューアル第一弾のメニューは「肉団子とはるさめ鍋」。
暖かくなったといっても、夜になるとちょっと冷えたりするので、おととい作ってみました。
材料：肉団子（豚ひき肉、ねぎ、しいたけ、たけのこ、パン粉、牛乳、塩、お酒）はるさめ、白菜、しめじ、鶏ガラスープの素、塩、お酒、ごま油
作り方：肉団子は材料を混ぜて一口大の団子状にして油で上げておく。鍋に切った白菜と水・鶏ガラスープの素を入れて煮る、途中で肉団子を入れ、10分くらい煮込む。はるさめ（乾物のまま）としめじを入れ5分くらい煮て、最後に塩とごま油で味を整える。
さっぱりしてるけど、ボリュームは満点のお鍋です。
お試しアレ！